Introduction: Sambar Vada- A Healthy Snack
सांभर वड़ा (Sambhar Vada) का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है। ये डिश साउथ इंडिया का तोहफा है, लेकिन अब इसे पूरे देश में बड़े चाव से खाया जाता है। गरमा-गरम सांभर (hot sambhar) और कुरकुरे वड़े (crispy vadas) का कॉम्बिनेशन ऐसा है कि इसे बार-बार खाने का मन करता है। तो चलिए, आपको सिखाते हैं सांभर वड़ा घर पर आसान तरीके से बनाने की रेसिपी।
सांभर वड़ा क्यों खास है?
1. पोषक तत्वों से भरपूर: इसमें प्रोटीन (protein), फाइबर (fiber) और विटामिन्स (vitamins) की भरमार होती है।
2. पाचन के लिए बढ़िया: सांभर में हल्दी (turmeric), हींग (asafoetida) और इमली (tamarind) जैसी चीजें होती हैं जो आपके पेट के लिए अच्छी हैं।
3. सभी को पसंद आने वाली डिश: बच्चों से लेकर बड़ों तक, ये हर किसी को खुश कर देता है।
सामग्री (Ingredients):
वड़ा के लिए (For Vada):
1. उरद दाल (Urad Dal) – 1 कप (4-5 घंटे भिगोई हुई)
2. अदरक (Ginger) – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
3. हरी मिर्च (Green Chilli) – 2 (बारीक कटी हुई)
4. करी पत्ते (Curry Leaves) – 5-6 पत्ते (बारीक कटे हुए)
5. नमक (Salt) – स्वादानुसार
6. तेल (Oil) – तलने के लिए
सांभर के लिए (For Sambhar):
1. अरहर दाल (Toor Dal) – 1 कप (30 मिनट तक भिगोई हुई)
2. इमली का पल्प (Tamarind Pulp) – 2 टेबलस्पून
3. सांभर मसाला (Sambhar Masala) – 2 टेबलस्पून
4. हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ चम्मच
5. हींग (Asafoetida) – ½ चम्मच
6. सब्जियां (Vegetables): गाजर (Carrot), भिंडी (Okra), कद्दू (Pumpkin) – 1 कप (कटी हुई)
7. राई (Mustard Seeds) – 1 चम्मच
8. सुखी लाल मिर्च (Dry Red Chilli) – 2
9. करी पत्ते (Curry Leaves) – 7-8 पत्ते
10. नमक (Salt) – स्वादानुसार
वड़ा बनाने का तरीका (How to Make Vada):
1. दाल को पीसें (Grind the Dal):
- भीगी हुई उरद दाल को मिक्सर (mixer) में डालें और बिना पानी के एक गाढ़ा पेस्ट (thick paste) बना लें। पेस्ट ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
2. मसाले मिलाएं (Add Spices):
- इस पेस्ट में अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते और नमक डालें। इसे अच्छे से फेंटें ताकि बैटर (batter) हल्का हो जाए।
3. तलें (Fry):
- गरम तेल में वड़े का आकार देकर कुरकुरा और सुनहरा (golden and crispy) होने तक तलें। इसे टिशू पेपर (tissue paper) पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
सांभर बनाने का तरीका (How to Make Sambhar):
1. दाल पकाएं (Cook the Dal):
- कुकर (pressure cooker) में अरहर दाल, हल्दी और पानी डालकर 3-4 सीटी लगाएं। फिर इसे मैश (mash) कर लें।
2. सब्जियां पकाएं (Cook Vegetables):
- कढ़ाई में थोड़ी सब्जियां डालकर हल्का सा भूनें और पानी डालकर पकाएं।
3. तड़का लगाएं (Prepare Tadka):
- पैन (pan) में राई, हींग, लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का तैयार करें और इसे सब्जियों में डालें।
4. मसाले मिलाएं (Add Spices):
- इमली का पल्प, सांभर मसाला और नमक डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. दाल मिलाएं (Add Dal):
- तैयार दाल को इस मिक्सचर (mixture) में डालें और 5 मिनट और पकाएं।
परोसने का तरीका (Serving Style):
- एक प्लेट में वड़े रखें, ऊपर से गरम सांभर डालें। इसे नारियल चटनी (coconut chutney) और धनिया पत्ती (coriander leaves) से गार्निश करें।
टिप्स (Tips):
1. बैटर (batter) को अच्छे से फेंटें, ताकि वड़े हल्के और फ्लफी (fluffy) बनें।
2. सांभर में ताजा नारियल (fresh coconut) डालने से इसका स्वाद बढ़ जाता है।
3. अगर आप चाहें तो बैटर में प्याज (onion) और धनिया (coriander) भी डाल सकते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion):
सांभर वड़ा बनाना बहुत आसान है और इसे खाने का मज़ा ही अलग है। तो अगली बार जब कुछ साउथ इंडियन खाने का मन हो, तो इसे ज़रूर बनाएं। अपने दोस्तों और परिवार के साथ इसका आनंद लें और हमें बताएं कि आपको यह रेसिपी कैसी लगी। "Sambhar Vada Recipe" को सोशल मीडिया (social media) पर शेयर करना न भूलें ताकि और लोग भी इसे ट्राई कर सकें।
